CHE COS’E’?
La segale (secale cereale) è l’ unico cereale insieme al frumento (a cui assomiglia molto) che contiene abbastanza glutine per essere utilizzato per la panificazione e anche per la preparazione della birra insieme al malto d’ orzo, del whisky insieme all’ avena. I migliori tipi di vodka e come mangime per il bestiame.
La sua coltivazione è abbastanza antica in europa (i millennio a.c.) e probabilmente originaria dell’ anatolia.
Da 5 0 6 anni, viene coltivata in germania anche per produrre bioetanolo.
Il frutto della segale è definito “cariosside”, come per tutti i cereali. E’ cilindrico, appuntito all’ estremità che contiene il germe, tronca e con una peluria fine all’ altra estremità.
COLTIVAZIONE:
E’ un cereale con ottime proprietà nutrizionali ancora poco conosciuto in Italia,
viene coltivato da 2000 anni in diversi paesi , ma si trova anche allo stato selvatico
grazie alle sue buone capacità di adattamento al clima.
Oggi viene coltivata per il 50% nei paesi nordici russi,il restante 50% invece nei paesi
scandinavi,in Cina, in Canada, negli Stati Uniti, ma soprattutto in Polonia, Russia e
Germania.
PROPRIETA’:
Il chicco di segale contiene :
– 67/70% carboidrati
– 14% proteine
– 2/3% e 8/9% di fibre solubili e insolubili
– 2% di sali minerali (calcio, fosforo, magnesio,potassio e ferro)
– Vitamnine B, PP, E
LE PROTEINE DELLA SEGALE:
sono importanti perché contengono amminoacidi importanti per la crescita dell’organismo, per la sintesi di ormoni e anticorpi.
La segale è considerata quasi un “medicinale naturale” perché è un elemento importante per una corretta alimentazione, ma soprattutto per le proprietà benefiche che contiene:
– Normalizza la flora intestinale
– Migliora il metabolismo
– Previene alcune patologie come l’anemia
– E’ un lassativo naturale
– E’ un ottimo mucolitico
Inoltre è ricca di proprietà antinfiammatorie:
– La mollica del pane di segale imbevuta in acqua aiuta a guarire le infiammazione cutanee
– L’impasto caldo aiuta il mal di schiena e le infiammazioni muscolari.
CRUSCA DI SEGALE:
– Aiuta a prevenire il diabete
– Migliora la funzionalità della tiroide
– Abbassa il livello del colesterolo
– Previene le malattie cardio vascolari
– Depura l’organismo